Egilea: Turismoa

• Exterior de chocolate plateado.

 

500 g de chocolate 70% y Colorante alimentario plateado.

 

Romper en un robot de cocina el chocolate. Añadir el colorante para crear sensación de mineral.

 

• Bizcocho sin harina.

 

720 g clara de huevo, 720 g de azucar, 920 g de yema de huevo y 400 g de cacao en polvo.

 

Montar las claras, incorporando azucar hasta obtener textura firme; añadir yemas sin dejar de batir. Incorporar el cacao en polvo de forma envolvente. Escudillar en placas metálicas y cocer a 180º durante 8-10

minutos.

 

• Yemas confitadas.

 

190 g de yema de huevo, 150 g de azucar, 50 g de glucosa, 100 g de agua y 10 g de zumo de limón.

 

Juntar el azucar, la glucosa y el agua en un cazo. Llevar a 118º y  verter sobre la yema removiendo con unas varillas. Añadir el zumo de limón y cuajar al fuego hasta obtener una crema espesa y regular. Dejar enfriar y reservar en mangas.

 

Por último, rellenar las planchas de bizcocho de cacao con el relleno de yemas confitadas, enrollar como si de un brazo de gitano se tratase. Cubrir el rulo con más yema confitada para finalizar rebozándolo en las rocas de chocolate.